Czas karnawału niesie za sobą niezwykłe doznania. To jedyny taki okres, kiedy uczestniczymy w niezliczonej liczbie przyjęć, także tych do białego świtu. Ponieważ nie znamy jednej receptury,  by noworoczne pomyślności trwały jak najdłużej, zwycięzca Bocuse d`Or Poland 2015, Dawid Szkudlarek, postanowił podzielić się z nami swoim przepisem na… moc słodkości, przez cały rok.

Dawid Szkudlarek swoją przygodę z gotowaniem rozpoczął Ponad 10 lat temu. Młody Mistrz szybko potem objął stanowisko szefa kuchni w jednym z gorzowskich hoteli. Obecnie nadzoruje prace kuchni restauracji Folwark Folińscy w Lubiszynie, a ta bazuje na produktach lokalnych i pochodzących z własnych zbiorów. Na swoim koncie posiada wiele prestiżowych nagród, jakie zdobył w konkursach krajowych oraz międzynarodowych. Dziś – zdradza nam swój przepis na sukces w 2016 roku. – Jest on bardzo prosty. Wystarczy, aby Nowy Rok przepełniony był… słodyczą! Dlatego wszystkim łasuchom i nie tylko, proponuję przygotowanie tradycyjnego ciasta – Miodowca,  w nieco odmienionej i nowoczesnej formie. Przepis, który przygotowałem jest wzbogacony o dodatkowe akcenty smakowe – mówi Dawid Szkudlarek.

Miodowiec kojarzony jest z bardzo ciężkim i słodkim ciastem, które wypieka się zwykle w okresie Świąt Bożego Narodzenia. Dawid Szkudlarek postanowił jednak przełamać tę tradycję i przygotował deser o bogatej palecie smaków. W przepisie nie zabrakło słodkiego miodu z polskich pasiek, klasycznej śliwki węgierki czy korzennej nuty cynamonu.

W kuchni polskiej często wykorzystujemy samodzielnie przygotowane przetwory. Konfitury z węgierki czy innych owoców należą do tych popularniejszych. Idealnie byłoby, gdyby każde gospodarstwo domowe miało dostęp do takich zapasów. Już sam proces ich przygotowania jest wyjątkowym momentem i pewnego rodzaju ucztą dla polskich produktów – dodaje kucharz.

Kakofonia smaków

Słodkie ciasto miodowe, kwaśna pasta z węgierki, korzenne ciasto cygaretowe i słodko-słone fistaszki. Bogata kolorystyka deseru, jak również odmienne tekstury wykorzystanych produktów świetnie wpisują się w klimat karnawałowych przyjęć. Dzięki tym walorom możemy nie tylko przygotować wyjątkową ucztę dla podniebienia naszych gości, ale również zapewnić im niezwykłe doznania estetyczne.

Zdaniem Kucharza, każdy z nas  będzie w stanie odtworzyć przepis we własnej kuchni. Poniżej przepis na wyjątkowy miodowiec przygotowany przez Dawida Szkudlarka:

MIODOWIEC

Ciasto miodowe:

-Mąka 500gBocuse d Or_Moc slodyczy na Nowy Rok (4)

-Miód  125g

-Jaja 2 szt.

-Soda oczyszczona  1 płaska łyżeczka

-Margaryna  150g

-Cukier  125g

-Śmietana kwaśna 18% – 30g

Sposób wykonania: Margarynę i miód rozpuszczamy, chłodzimy. Jaja ubijamy z cukrem na parze następnie mieszamy z margaryną i miodem. Sodę mieszamy z mąką i przesiewamy do wcześniej przygotowanej masy. Zagniatamy ciasto, dzielimy na 4 części i chłodzimy aby stężało. Następnie rozwałkowujemy ciasto na 3 mm płaty i wypiekamy w temp 180 C ok 10 min,  każdy oddzielnie.

Krem budyniowy:

-Mąka pszenna  2 duże łyżki

-Mąka ziemniaczana  2 duże łyżki

-Budyń 1 łyżka

-Mleko  0,5l

-Masło 200g

-Wanilia  1 laska

Sposób wykonania: Mąkę i budyń mieszamy w 1/3 ilości mleka, resztę zagotowujemy z wanilią. Do gorącego mleka wlewamy zawiesinę i gotujemy ok 3 min od momentu zagotowania stale mieszając aby budyń się nie przypalił następnie zdejmujemy z ognia i studzimy. Do wystudzonej masy dodajemy miękkie masło po łyżce aż do całkowitego wkręcenia w budyń tłuszczu i powstania puszystego kremu.

Pasta z węgierki:

-Konfitura z węgierki

Wypieczone ciasto przekładamy konfiturą z węgierki oraz wcześniej przygotowanym kremie budyniowym wg. Kolejności: ciasto, konfitura, budyń do wykorzystania wszystkich produktów, kończąc ciastem. Gotowe ciasto pozostawiamy na co najmniej 24 godziny aby zmiękło. Podajemy
z wcześniej przygotowaną pigwą w syropie,  kremem Chantilly i chrupiącymi fistaszkami.

 

GARNI DO CIASTA:

Pigwa w syropie:

-Pigwa 2 szt.

-Cukier  200g

Sposób wykonania: Pigwę obieramy, kroimy w drobną kostkę, zasypujemy cukrem i odstawiamy
do następnego dnia aby owoc puścił naturalne soki. Resztę pigwy nie wykorzystanej przepuszczamy na sok przez sokowirówkę. Sok z pigwy redukujemy o połowę i zagotowujemy z pigwą  z poprzedniego dnia.

Korzenne ciasto cygaretkowe:

-Białko 50g

-Masło 50g

-Cukier puder 50g

-Mąka 50g

-Przyprawa korzenna –do smaku

Sposób wykonania: Roztrzepane białko z dodatkiem korzennej przyprawy miksujemy z pozostałymi składnikami. Ciasto rozsmarowujemy cienko na silikonowej macie do pieczenia i wypiekamy w temp. 180 C ok 3-5 min, studzimy.

Krem Chantilly z cynamonem

-Śmietanka 36 % – 200g

-Wanilia 1 szt.

-Cynamon mielony –do smaku

Sposób wykonania: Śmietanę ubijamy na sztywno z dodatkiem wanilii i cynamonu. Chłodzimy.  Gotową śmietanę nakładamy łyżką tuż przed podaniem.

Chrupiące fistaszki

-orzeszki ziemne solone -100g

-białko 50g

-cukier 10g

-mleko w proszku 100g

Sposób wykonania: Orzeszki wrzucamy w roztrzepane białko z cukrem, następnie panierujemy
w sypkim mleku i suszymy w temp. 80 C ok 1 godziny.

 

***

Bocuse d’Or to najważniejszy i najbardziej prestiżowy konkurs dla szefów kuchni z całego świata. Został stworzony przez mistrza kuchni francuskiej – Paula Bocuse, w 1987 roku. Od tamtej pory konkurs organizowany jest co 2 lata. Biorą w nim udział przedstawiciele kilkudziesięciu krajów, a każda uczestnicząca  w nim reprezentacja składa się z kucharza oraz commis (asystenta). Światowy finał Bocuse d’Or poprzedzają eliminacje krajowe i kontynentalne, podczas których wyłaniane są krajowe reprezentacje. Wśród dotychczasowych laureatów znajdują się tak znamienici szefowie kuchni jak Michel Roth, czy François Adamski. Więcej informacji na temat konkursu można przeczytać na stronie: www.bocusedorpoland.pl bądź  na fanpage`u na Facebooku: https://www.facebook.com/BocusedorOfficial/.

 

Więcej informacji udziela:

Magdalena Hayder

Procontent Communication

Mail: magdalena.hayder@procontent.pl

Tel.: 881 203 322